- Ingredients (per a 4 persones)
2 kg de cargols
300 g de bacallà esqueixat i desalar
3 cebes mitjanes
3 grans d'all
200 g de bacon o cansalada
1'2 got de vi blanc
1 cullerada de farina
1 pessic de timó
Preparació
Rentem els cargols
diverses vegades amb aigua, com si féssim bugada. A la primera vegada hi posem
sal. Després els posarem amb aigua freda de manera que quedin coberts i els
posarem a foc lent fins que comencin a sortir de la closca. Aleshores apugem
immediatament el foc al màxim perquè el bull els sorprengui.
Escumem l'agua, hi afegim un ramet de farigola, bitxo, dues fulles de
llorer i una mica de sal. Els deixem coure durant una mitja hora o tres quarts
d'hora, més o menys.
En una cassola de fang sofregim les cebes picades o ratllades amb abundant
oli d'oliva. Quan sigui daurada, hi afegim també els alls picats, el bacallà
esqueixat i dessalat i el bacon tallat a trossets. Quant el sofregit estigui a
punt, hi aboquem mig got de vi blanc.
Afegim els cargols a aquesta preparació i els anem remenant de tal manera
que el bacallà es vagi posant dins del cargol, amb el foc molt lent. En el
moment de servir-los els acompanyem amb all i oli.
Boníssimsssssss!!!!!!!