diumenge, 5 de desembre de 2010

Marron Glacé

Sempre m'havien dit que eren difícils de fer, però a la Lluïsa li agraden aquestes coses difícils i s'hi va posar i això es el que en va treure. Estaven delicioses.


Marrons glacé
  • Ingredients
1/2 Kg. de castanyes
anís estrellat
1 baina de vainilla
400 gr. de sucre
Aigua

Preparació
Primer de tot pelem les castanyes fen un petit tall a la pell i les escaldem per poder pelar-les millor. Un cop pelades les courem durant uns quinze minuts per tal de que quedin toves.
Mentrestant es couen les castanyes posem mig litre d'aigua a calentar amb el sucre la vainilla i el anís estrellat per tal de fer l'almívar que deixarem a foc moderat uns quinze minuts també. Hi afegirem a aquest almívar les castanyes cuites, vigilant de que no es trenquin i les deixarem tot un dia.
Al dia següent les trèiem del almívar, les posem en una safata per anar al forn que tindrem pre-escalfat a 120ºC i les deixarem durant 20 minuts.

Aquestes les varem fer així, encara que vam trobar altres receptes una mica diferents.

divendres, 3 de desembre de 2010

Sopa d'ARA mateix

Si, ARA està escrit en majúscules perquè aquesta recepta es un regal que la Carme Ruscalleda va fer al nou diari ARA que va sortir al carrer el passat 28 de novembre. Més avall podeu veure la recepta original dibuixada per la mateixa cuinera i publicada pel nou diari ARA.
Com que no tenia tots els ingredients vaig substituir la ratafia per vi ranci i a part de deixar coure una mica més les castanyes, tot el demés esta fet com la recepta original.
I per si em descuido de dir-ho, us diré que estava molt bona. Proveu-la


Sopa d'ARA mateix
  • Ingredients (per a dos persones)
3 cullerades d'oli d'0liva
1 ceba mitjana picada fina
1 gra d'all picat menut
200 gr. de castanyes pelades i picades
1 litre d'aigua mineral
3 cullerades de vi ranci (no tenia ratafia)
Sall i pebre al gust

Preparació
Posem l'oli a l'olla i afegim la ceba i el all i ho sog¡fregim durant uns sis minuts, Afegim les castanyes triturades i l'aigua mineral hi ho deixem bullir. La recepta diu que ho deixem uns sis minuts, jo ho vaig deixar uns quinze minuts. Després ho passem pel la batedora i ho colem amb el xino i ja tenim la sopa llesta per servir ben calenta.

Aquí teniu la recepta original

publicada el 28 de novembre del 2010

divendres, 5 de novembre de 2010

Risotto de ceps

Avui tornem a tenir bolets i en aquest cas son els ceps "Boletus Edulis", els que ens perfumaran i donaran gust a aquest arrós cremós fet amb paciència i a la manera que tenen els italians per fer-lo.
Risotto de ceps
  • Ingredients (per a quatre persones)
Ceps frescos (amb un parell de grans n'hi hauria prou)
Arrós bomba (4-6 mesures [grapats o tasses de cafè])
1 ceba
200cc vi blanc sec (un vas)
1 litre de caldo de pollastre
250grs. de formatge parmesà
Oli d'oliva
100grs. Mantega
Sal

Preparació
Posem a calentar el caldo per tenir-lo quasi bullint quant ens faci falta més endavant.
En la cassola on farem el risotto hi posem una mica d'oli i la mantega. Quant estigui calent tirem la ceba trinxada i la deixem coure. Tallem a daus petits els ceps i reservem uns talls per la decoració al moment de servir-los a taula. Un cop la ceba es transparent hi afegim els ceps i ho deixem coure tot remenant uns minuts. Després hi afegim l'arrós i ho tornem a remenar fins que es torni transparent la part externa del gra i quedi el centre blanc. Llavors hi tirem el vi i ho deixem reduir fins que quedi absorbit per l'arrós sense deixar de remenar. Ara hi afegirem una mica del caldo que tenim calent i anirem remenant fins que l'arrós l'absorbeixi, moment en que tornarem a afegir-ne una mica més, i repetirem l'operació sense deixar de remenar fins que l'arrós estigui cuit (ho podem anar tastant fins que vegem que ja ho està).
Finalment hi afegirem el formatge parmesà ratllat i ho barrejarem amb l'arrós tot remenant de nou. Rectifiquem de sal, tenint en compte que el formatge parmesà ja es una mica salat.
Per servir-lo ho posarem al plat, ja sigui amb un cèrcol o sense i hi posarem al damunt els talls dels ceps que haviam reservat per decorar i l'empolvarem amb una mica del parmesà ratllat.
Està boníssim (la Lluïsa m'ho certifique), però si els ceps els has plegat tu mateix, encara es molt més bo.

dimecres, 3 de novembre de 2010

Rovellons a la planxa

No hi ha plat de temporada com els rovellons a la planxa i més si has anat a buscar-los tu mateix. Aquestos els varem plegar la Lluïsa i jo al Pirineu de Lleida, pujant a ma dreta.

Rovellons a la planxa
  • Ingredients 
Rovellons (els que trobeu si son pocs. I si n'hi ha molts repartiu-los)
Sal
Oli d'oliva
julivert
alls

Preparació
Primer de tot hem d'acabar de netejar els bolets, encara que ja ho hagem fet al plegar-los. Per netejar-los ho farem amb un drap humit per tal de treure la brutícia de les fulles i la sorra que pugui haver-hi. Si els renteu amb aigua, després os quedaran molt aigualits de gust al menjar-los.
Posem la planxa a calentar al foc i els rovellons amb les làmines cap avall, per tal de que vagin agafant temperatura i perdin una mica d'aigua. Passats tres o quatre minuts els girem i deixem les làmines cap amunt, els salem i els hi tirem un raig d'oli. Acte seguit afegim els alls i el julivert trinxats per sobre dels rovellons.
Un cop cuits els posem en un plat o una safata i els portem a taula ben calents, que no es refredin.

dilluns, 4 d’octubre de 2010

Taronges farcides de mascarpone

Aquestes postres les vaig veure fer per la televisió a en Julius al seu programa "22 minutos", a Canal Cocina. La primera vegada ho vaig fer de memòria i com es fàcil de fer ja l'he repetit unes quantes vegades.
Avui os la deixo per vosaltres, aprofitant que l'he tornat a fer per a l'Anna i en Víctor que ens han vingut a visitar.

Taronges farcides de mascarpone
  • Ingredients (per a quatre persones)
2-3 taronges grans
1 tarrina de 250grs. de Mascarpone
2 cullerades de sucre
1 cullerada de Maizena
Cointreau
unes fulles de menta
  • Preparació
Ratllem la pell d'una de les taronges per a decorar el plat i guardem la ratlladura. Tallem per la mitat les taronges i fem suc de les tres, tenint em compte que hem de guardar la pell per farcir-les. Colem el suc, afegim el sucre, la Maizena i un got petit de Cointreau. Ho calentem al foc fins que bulli, mentrestant anem remenant per tal de que no faci grumolls. Un cop arrenqui el bull ho retirem del foc i ho deixem refredar.
Quant estigui fred hi afegim el Mascarpone i ho barrejarem bé. Finalment ho repartim en les mitges taronges, ho decorem amb la ratlladura de la pell de taronja que hem reservat i amb les fulles de menta. Ho deixem a la nevera fins el moment de servir.

dimecres, 1 de setembre de 2010

Amanida de gaspatxo

Anava a fer un gaspatxo i sem va ocórrer fer uns trossos més petits per tal de fer una amanida i guardar el gaspatxo per al sopar.


Amanida de gaspatxo
  • Ingredients
tomàquet
pebrot vermell
pebrot verd
ceba (millor si es tendra)
cogombre
olives
oli
sal
vinagre
alfàbrega

  • Preparació
No hi he posat les quantitats, doncs estava preparant gaspatxo i vaig separar una quantitat suficient per a dos plats del que ja havia tallat, hi vaig afegir unes olives i ho vaig amanir amb una vinagreta feta amb una mica d'olivada, fulles d'alfàbrega, sal i vinagre. Ara que ho penso crec que una mica de formatge fresc i hagués anat de meravella.

dilluns, 30 d’agost de 2010

Sopa de síndria i tomata

Ja s'acaba l'agost i amb ell els dies de més calor que hem passat el millor que hem pogut i una de les millors formes es amb aquesta sopa de síndria i tomata que os deixo per si os ve de gust.


Sopa de síndria i tomata

  • Ingredients (per a quatre persones)
1/4 de síndria
2 tomàquets ben madurs i grans
1 dent d'all
alfàbrega
sal
pebre
oli
vinagre
meló (per fer-hi unes boles)
formatge fresc (també per fer-hi boles)

  • Preparació
Primer que res fem unes boles de síndria, meló i formatge fresc que després ens serviran per decorar el plat. Amb la resta de la síndria i trèiem la pell i la tallem a daus i ho posem en un pot per tal de triturar-la junt amb la tomata que també haurem tallat a trossos i el all pelat. Abans de triturar-ho hi afegim una mica de vinagre, sal, pebre i oli. Ho triturem tot plegat ben fi i ho reservem a la nevera fins l'hora de servir. Mentrestant fem un oli d'herbes, amb unes fulles d'alfàbrega i oli ho triturem ben fi.
Quan preparem el plat per servir, colem amb el xino la sopa per tal de que sigui ben fina, hi tirem unes gotes del oli d'alfàbrega, hi afegin¡m unes fulles per decorar i un pinxo amb les boles.
La sopa es molt fresca i l'oli d'alfàbrega l'hi dona un gust especial.

dimecres, 25 d’agost de 2010

Cremós de mango

Com que no para de fer calor, avui farem unes postres fresques, encara que no lleugeres.

Cremós de mango
  • Ingredients (per a quatre persones)
1 mango ben madur
1 tarrina de mascarpone (250grs)
1 iogurt natural descremat
fulles de menta
  • Preparació
Pelar el mango i reservar-ne una mica per a fer uns daus petits. La resta triturar-lo i barrejarlo amb el mascarpone i el iogurt i ho posem a refredar a la nevera.
A l'hora de servir-lo barrejem els petits daus de mango amb la crema i hi posem unes fulles de menta per decorar.

dilluns, 23 d’agost de 2010

Sopa freda de meló

Aquestos dies d'agost en els que encara fa caló, sempre be de gust per dinar alguna cosa fresca. Que os sembla una sopa freda de meló?


Sopa freda de meló

  • Ingredients (per a dues persones)
1/2 meló
2 iogurts naturals
encenalls de pernil ibèric
fulles de menta

  • Preparació
Fer unes quantes (10 o 12) boles de meló amb l'estri adient i les reservem. La resta del mig meló el fem a daus i el triturem afegint-li els dos iogurts naturals i el guardem a la nevera fins l'hora de servir.
Per servir-lo posem les boles al plat i afegim la sopa de meló i acabem decorant-lo amb els encenalls de pernil ibèric i les fulles de menta.
Un plat de allò més refrescant per aquest mes d'agost. Gaudiu-lo.

dimecres, 11 d’agost de 2010

Seitó en vinagre

A l'estiu no hi ha res com unes anxoves tot fen el vermut. Ahir hi havia uns seitons molt frescos a la peixateria i aquí en teniu el resultat.


Seitó en vinagre


  • Ingredients (més o menys per a dues persones)

1/2 Kg. de seitons
Vinagre
Oli d'oliva
Alls
Julivert
Olives mortes d'Aragó


  • Preparació
Al comprar el peix podeu demanar a la peixatera que os netegi els seitons i els hi tregui l'espina i si no, ho feu a casa, tampoc costa tant. Els hi passeu un aigua i els deixeu escorre. Després els poseu en un recipient ben col·locats, els cobriu amb vinagre i els deixeu a la nevera que vagin macerant. 
La Lluïsa es la que els pose amb vinagre i decideix que ja estan prou macerats.
Al cap d'unes quantes hores i quant estiguin blancs (pot ser de vuit a dotze hores), els trèieu del vinagre i els poseu en un altre pot net ben capiculats. Trinxeu all i julivert, i ho tireu per sobre els seitons i els amaniu amb força d'oli. Torneu-los a posar a la nevera fins que els aneu a servir.
Aquesta vegada hi vaig fer una mica d'olivada amb les olives negres (picada de la polpa de les olives negre barrejada amb oli d'oliva) i van quedar molt gustosos.

dijous, 5 d’agost de 2010

Broqueta de llagostí, meló i sindria

Una recepta molt fresca i fàcil de fer. La idea la vaig trobar al blog del Lazy, i només em vaig quedar amb la broqueta.



Broqueta de llagostí, meló i síndria


  • Ingredients (per dues racions)
Meló
Síndria
250grs. de llagostins frescos
1 dotzena de broquetes llargues
oli d'oliva

  • Preparació
En una paella posem una mica d'oli, per tal de coure els llagostins i un cop cuits els deixarem refredar per després pelar-los, separant els caps i només deixant les cues. Amb el meló i la síndria farem unes boles amb l'eina adient que podeu veure al blog del Lazy. En farem tantes com les que vulguem posar a les broquetes. Un cop fetes les boles de meló i síndria només cal muntar la broqueta i quant estiguin muntades posar-les a la nevera a refredar fins l'hora de servir.
De tan bones i fresques et quedes amb ganes de menjar-ne més. Així que la pròxima vegada n'haurem de fer més.

dijous, 17 de juny de 2010

Fesols amb cloïsses

Durant els dies de la setmana més o menys sabem el que menjarem, però el dissabte i el diumenge la cosa no es tan clara. Normalment surto a comprar d'hora i el que menjarem el cap de setmana quasi sempre es decideix al mercat, a la carnisseria o com avui a la peixateria.
Avui hi havia unes cloïsses gallegues molt maques.

Fesols amb cloïsses

  • Ingredients

500 grs. de mongetes cuites
500 grs de cloïsses
1 cirereta (bitxo)
1/2 ceba
2 alls
100 grs de tomàquet triturat
julivert
1 fulla de llorer
1 got de vi blanc
oli d'oliva
1 llimona

  • Preparació
Passem per aigua les cloïsses per rentar-les i les deixem en un pot amb aigua salada per a que treguin la poca sorra que puguin portar.
En una paella hi posem un raig d'oli d'oliva i quant estigui calent hi afegim la cirereta (bitxo), la ceba picada i el all, fins que la ceba es torni transparent, Hi afegim el tomàquet triturat i el deixem fins que el sofregit estigui fet.
En una cassola hi posem un raig del vi, la fulla de llorer, una mica de suc de llimona i les cloïsses. Ho tapem i ho posem al foc fins que les cloïsses s'obrin. Un cop obertes les posem en un altra cassola amb el sofregit, ho remenem, afegim ell vi i ho deixem reduir. Després hi posem el suc d'obrir les cloïsses, les mongetes i ho deixem coure uns 10-15 minuts. Finalment piquem una mica de julivert, l'afegim a la cassola i ho trèiem del foc.

dissabte, 5 de juny de 2010

Pit de pollastre a la taronja

Aquesta es la primera entrada en aquest nou blog, en el que la Lluïsa i jo os anirem mostrant amb imatges i amb les receptes, el que ens agrada i que anem cuinant dia a dia, be millor dit, setmana a setmana. A la cuina ens hi posem tot dos, vull dir a vegades, ella o jo, tot depèn de les ganes de fer-ho aquell dia o de fer una cosa especial. He de dir que ella o fa millor, molt millor que jo.

Com sempre, a l'hora de preparar el sopar no sabem que fer i d'aquí ve el títol del blog.
He fet una consulta ràpida i he trobat aquesta recepta al Lazy blog, que he adaptat al que tenia i he fet a la meva manera.
  • Ingredients
1 pit de pollastre
1 o 2 taronges
1 ceba
1 pastanaga
sucre
oli d'oliva
  • Preparació:
Filetegem el pit de pollastre i el posem a marinar amb el suc de les taronges.
Prèviament d'aquestes taronges o d'un altra trèiem la pell, sense la part blanca, i la tallarem en juliana. Aquestes tires de pell de taronja les posarem amb mig vas d'aigua i tres cullerades de sucre al foc i deixarem que bulli entre uns quinze o vint minuts, vigilant (si en fa falta n'afegirem), que no ens quedem sense aigua, doncs es caramelitzaria el sucre i es podria cremar, tornant-se amarg. Quant estiguin les trèiem del foc i les reservem.
En una paella amb un parell de cullerades d'oli d'oliva les fregim amb l'oli ben calent els filets del pit de pollastre, per tal de que quedin rosos per fora. Quant les tenim mig cuites hi afegim el suc de la taronja amb el que hem marinat el pit y ho deixem coure a foc lent un cinc o deu minuts. Traurem els filets i els reservem. El suc de la taronja el posem al pot de la batedora
En una paella a part fregirem la ceba i la pastanaga tallades en juliana fins que quedin ben toves. Llavors ho passarem per la batedora junt amb el suc de taronja amb el que hem cuit els filets del pit de pollastre, fins que ens quedi una mena de puré.
  • Presentació:
Bé, aquí ho podeu fer com vulgueu. Nosaltres ho hem fet tal com os ho mostrem a la fotografia.

Desitgem que os agradi. (a la Lluïsa l'hi ha agradat molt).