dimarts, 29 de novembre de 2011

Arrós a la cubana amb el ou quadrat

Algun cop haureu sentit dir "te els ous quadrats", bé jo crec que no els tinc, però avui m'ha vingut de gust fer-ne un, aprofitant que la Lluïsa ha fet l'arrós bullit hem acabat el tomàquet fregit que ens quedava a la nevera d'un altre dia.

Nosaltres no hi posem el plàtan fregit, encara que algun cop ho hem fet.
Una manera diferent i divertida de presentar un plat conegut.

divendres, 18 de novembre de 2011

Arrós amb llamàntol

Els dissabtes procuro donar un tomb per la peixateria i de vegades hi ha llamàntols vius ben frescos i si el cap de setmana no tenim res especial per fer, doncs fem un arrós especial de llamàntol al que procurem afegir-hi una mica més de sípia, llagostins i musclos per tal de fer un únic plat amb el que llepar-nos els dits.

Arrós amb llamàntol

Ingredients (4 persones)
 Arrós bomba (4-6-mesures [grapats o tasses de cafè])
1 Llamàntol
1 sípia
1 dotzena de musclos
8-12 llagostins
1 ceba
2 alls
1 pebrot verd
1/2 pebrot vermell
2-3 tomàquets madurs
200 grs. de pèsols (congelats)
Oli d'oliva i sal
2 litres de fumet
1 copa de vi blanc

Preparació
Si no tenim fet el fumet, el farem mentrestant preparem l'arrós i el mantindrem calent fins el moment de tirar-lo al arrós.
Tallem la sípia a daus i piquem la ceba, els alls i els pebrots i ratllem els tomàquets, per tal de tenir-ho tot preparat.
Obrim els musclos al vapor, els separem de les closques i els reservem.
Saltegem els llagostins amb una mica d'oli a la paella. Separem els caps que els podem afegir al fumet i pelem les cues que també reservem.
Posem oli a la paella a calentar on hi posarem el llamàntol, partit pell mig al llarg, per tal de marcar-lo amb l'oli ben calent i ho reservem.
Amb l'oli de saltejar els llagostins i marcar el llamàntol posem a coure la sípia.
Un cop estigui feta hi afegim la ceba i els alls picats.
Quan estigui transparent la ceba afegim també els pebrots verd i vermell i ho sofregim tot junt amb la sípia.
Afegim la tomata ratllada i a mig fer hi afegim els musclos, els llagostins, els pèsols i el llamàntol per acabar de coure'ls amb el sofregit.
Afegim la copa de vi blanc, deixem reduir una mica, tirem l'arrós, ho remenem i finalment i tirem el fumet que tenim calent. Depenen de si el voleu més o menys caldós hi posarem més o menys fumet.
Només cal esperar uns 15-20 minuts fins que estigui cuit l'arrós al nostre gust i servir-lo.

No tindreu més remei que llepar-vos els dits, si os voleu menjar a gust el llamàntol. Gaudiu-lo.

dissabte, 15 d’octubre de 2011

Espaguetis carbonara

No acostumo a posar-hi marques als ingredients, però un te l'orgull d'haber treballat en una i encara treballo a l'altra de les empreses relacionades i que fan productes de molt bona qualitat.



Espaguetis carbonara

Ingredients (per a dues persones)

250 grs. espaguetis
crema de llet "El Castillo"  200 cc.
Cansalada (pizcas de bacon "Argal") 80 grs.
formatge ratllat parmesà
Mantega
Oli d'oliva
Sal
Pebre

Preparació
En una paella calenta hi posem una nou de mantega amb un rajolí d'oli d'oliva i afegim la cansalada i la saltegem.
Afegim la crema de llet i ho deixem reduir a foc lent. Ho salpebrem al nostre gust.
En un olla gran hi posem aigua a bullir amb una mica de sal.
Quant arrenqui el bull hi tirem els espaguetis i els deixem bullir els temps indicat pel fabricant.
Un cop cuits els escorrem i els barregem amb la crema de llet i la cansalada que prèviament em preparat.
Ho enplatem i ho servim calent i si os surten com a la Lluïsa, estan bonissims.

dissabte, 17 de setembre de 2011

Musclos al vapor amb romesco

A la peixateria sempre va bé veure quins son el productes mes frescos o de temporada i aquest dia els musclos eren preciosos.

Musclos al vapor amb romesco
  • Ingredients (2 persones)
1/2 kg de musclos amb closca
1 fulla de llorer
1 gotet de vi blanc

Els ingredients i la recepta del romesco els trobareu aquí.

  • Preparació
Primer que res s'han de netejar els musclos ben nets, es a dir treurels-hi les barbes i qualsevol cosa adherida a la closca..
En una cassola gran amb tapa hi posem els musclos amb la fulla de llorer i el gotet de vi blanc.
Ho posem a escalfar a foc mitjà amb la tapa posada i ho deixem coure al vapor fins que s'obrin els musclos, més o menys uns cinc minuts.
Els deixem refredar una mica i separem les valves en les que no hi ha el musclo.
Preparem els plats amb una mica de gracia i hi posem una mica de romesco pel damunt dels musclos.
I a xupar-se els dits.

diumenge, 4 de setembre de 2011

Salmorejo

Una sopa freda de tomàquet, que normalment va acompanyada d'ou dur i pernil, però en aquest cas ho hem fet amb els ingredients: tomàquet i all; el pebrot verd només es per decorar una mica el plat.



Salmorejo
  • Ingredients (per 4 persones)
1kg. de tomàquets de Lleida madurs
2 alls
250grs. de pa d'ahir (nosaltres no l'hi hem posat) 
200 cc. Oli verge d'oliva
3 o 4 cullerades de vinagre
Sal

Preparació
Netegem els tomàquets, els tallem per la mitat i els ratllem.
Pelem els alls i també els ratllem.
Ho passem tot pel xino. Si veieu que os ha quedat molt liquid, passe-ho per la batedora el que os ha quedat al xino i ho torneu a passar un altre cop pel xino.
Tirem l'oli d'oliva, la sal i el vinagre, ho remenem i ho posem a refredar.

Si afegiu el pa, s'ha de remullar abans i ho tritureu amb el tomàquet ja colat. Os quedarà mes espès.

Una sopa freda molt semblant al gaspatxo i tant refrescant i gustosa com ell.
Salut.

dijous, 18 d’agost de 2011

Amanida de tomaquets de la Manoli amb tonyina

La Manoli es una companya de feina de la Lluïsa i els tomàquets son del seu hort. Uns tomàquets bonissims, madurs i durs que estan al seu punt i a més recent collits. Gracies Manoli.


Amanida de tomàquets de la Manoli amb tonyina
  • Ingredients (per dues persones)
2 tomàquets de Lleida madurs i si son de la Manoli, millor.
2 alls tendres
200grs. de tonyina al natural o en escabetx. 
Orenga
Oli verge d'oliva
Vinagre de Mòdena
Sal

Preparació
Netegem els tomàquets, els tallem a gallons i els disposem al plat. (al vostre gust)
Afegim la tonyina al mig del plat.
Salem els tomàquets i hi tirem una mica d'orenga per damunt.
Piquem els alls tendres i també els repartim per damunt dels gallons de tomàquet.
Tirem l'oli d'oliva i finalment el vinagre de Mòdena.

Deliciosos, Manoli. Una altra vegada, gracies.

dilluns, 15 d’agost de 2011

Arrós cremós de rovellons

Primera sortida del any a buscar bolets i en vam trobar, bé, la Lluïsa més que jo, tot s'ha de dir. Així que va ser un dia perfecte en el que a més de gaudir caçant bolets, vam sopar el que varem caçar i avui ho hem arrodonit amb aquest arrós.
Alhora de netejar-los i preparar-los per fer-los a la planxa, separem els més petits, els trencats i el tronxos per a fer aquest arrós cremós o risotto.


Arrós cremós de rovellons


  • Ingredients (per a quatre persones)
Rovellons frescos (si els heu plegat vosaltres, son més bons)
Arrós bomba (4-6 mesures [grapats o tasses de cafè])
1 ceba
2-3 grans d'all
julivert
200cc vi blanc sec (un vas)
1 litre de caldo de pollastre
250grs. de formatge parmesà
Oli d'oliva
100grs. Mantega
Sal

Preparació
Posem a escalfar el caldo per tenir-lo quasi bullint quant ens faci falta més endavant.
En la cassola on farem l'arrós hi posem una mica d'oli i mantega. 
Quant estigui calent tirem els alls picats i els deixem daurar una mica, afegim els rovellons petits sencers i els trossos de rovellons que picarem just en el moment abans de tirar los a la cassola. 
Sofregim els rovellons amb els alls i al final hi tirem el julivert picat.
Afegim la ceba trinxada i la deixem coure remenant de tant en tant.
Un cop la ceba es transparent hi afegim l'arrós i ho tornem a remenar fins que es torni transparent la part externa del gra i quedi el centre blanc.
Llavors hi tirem el vi i ho deixem reduir fins que quedi absorbit per l'arrós, sense deixar de remenar.
Ara hi afegirem una mica del caldo que tenim calent i anirem remenant fins que l'arrós l'absorbeixi, moment en que tornarem a afegir-ne una mica més, i repetirem l'operació sense deixar de remenar fins que l'arrós estigui cuit (ho podem anar tastant fins que vegem que ja ho està).
Finalment hi afegirem el formatge parmesà ratllat i la resta de la mantega i ho barrejarem amb l'arrós, tot remenant de nou. Rectifiquem de sal, tenint en compte que el formatge parmesà ja es una mica salat.

Per servir-lo ho posarem al plat, ja sigui amb un cèrcol o sense i hi posarem al damunt un rovelló fet a la planxa amb all i julivert.

Això era una prova, però si els rovellons els heu plegat vosaltres mateixos, segur que ha de sortir bo. Proveu-ho.

diumenge, 26 de juny de 2011

Picantons en escabetx

Els picantons son uns pollastres petits, també en diuen pollastres tomaters i acostumen a fer mig quilo mes o menys, per lo que sembla que les racions no son tan grans com si ho fesim amb un pollastre, doncs ja estem a l'época anual anomenada "operació bikini".


Picantons en escabetx

Ingredients (per a 4 persones)


2 picantons
1 cabeça d'alls
1 ceba gossa
1 pastanaga
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
pebre negre en gra
sal
llorer
100 cc d'oli d'oliva
100 cc de vinagre de vi blanc
200 cc de vi blanc
aigua o caldo de pollastre





Preparació

Tallem a quarts els picantons, que ja tenim nets i els rostim en una cassola. Un cop rostits els retirem.
Tallem en juliana la ceba, la pastanaga i els pebrots i ho posem a la cassola on hem rostit els picantons, junt amb els alls, un parell de fulles de llorer i una dotzena de grans de pebre negre.
Ho sofregim tot plegat i afegim els quarts dels picantons que ja tenim rostits.
Ho remenem i hi tirem l'oli, el vinagre i el vi. Ho deixem reduir i finalment ho cobrim amb aigua o e¡ caldo de pollastre i ho deixem coure a foc lent de una mig hora a una hora.
Ja ho podriam servir, però si ho deixem reposar un dia encara serà molt mes bó.

divendres, 24 de juny de 2011

Moussaka

Sembla ser que això de la Moussaka es un plat grec, ves per on, un s'assabenta de coses fen fotos i les publique  i per dir quelcom d'elles, busque i llegeix el que troba. Aquest es un plat en el que la Lluïsa hi te la ma trencada i ho puc confirmar l'hi surt molt bé.


Mousaka
  • Ingredients 


2 Albergínies
400 grs. de carn picada de porc
250 grs. de tomàquet triturat,
1 ceba
formatge ratllat
quatre especies (canyella, pebre negre, nou moscada, clau)
Sal
Oli d'oliva
Coriandre

Per la beixamel:
mantega, farina i llet

Preparació


Netegem les albergínies i les tallem per la meitat. Fem uns talls a la polpa i tirem un rajolí d'oli per damunt i les posem al forn una hora i mitja a 150ªC.
Mentrestant, piquem la ceba i la posem a sofregir. Quan estigui daurada hi posem la carn picada i quan estigui feta hi afegim el tomàquet triturat i ho sofregim tot junt.
Passat el temps de coure les albergínies les retirem del for i les deixem refredar.
Després traurem la polpa amb una cullera i amb molta cura, procurant no trencar la pell de les albergínies.
Barrejarem la polpa de les albergínies amb la carn picada i ho courem una mica més. Hi posarem la sal i la barreja de les especies i el coriandre a gust de cadascú.
Farcirem les albergínies amb el farcit de la carn i la polpa de les albergínies.
Preparem una beixamel per cobrir les albergínies farcides i tirarem per damunt el formatge ratllat i ho posarem a gratinar uns 10-15 minuts.
Que vagi de gust.

diumenge, 12 de juny de 2011

Navalles a la planxa

Quan vaig a la peixateria, molts cops ho faig sense tenir idea del que compraré, així que de vegades hi trobo coses que no n'hi ha sovint i si a sobre tenen bona pinta i son fresques, doncs, oli en un llum.

Navalles a la planxa
  • Ingredients 
1/2 dotzena de navalles per cap

pebre vermell dolç
pebre negre
Sal
Oli d'oliva

Preparació
2 o 3 hores abans, posem les navalles en aigua salada, per tal de que deixin anara la poca sorra que tinguin.
Posem a calentar la planxa i abans de posar-hi les navalles escampem una capa molt fina de sal per damunt de la planxa.
Quan estigui calenta hi posem les navalles i esperem que s'obrin per la meitat. Amb unes pinces les col·loquem de forma que quedin planes a sobre d'una de les dues valves i aleshores hi tirem el pebre vermell, el negre, la sal a gust i les ruixem amb l'oli d'oliva.
Esperem que estiguin cuites, les retirem i les posem en un plat per a servir i les i tirem una mica d'oli d'oliva per damunt.
Os llepareu els dits, segur.

dissabte, 30 d’abril de 2011

Arrós amb carxofes i ceps

Ara no es temporada de ceps, però si de carxofes i com que els ceps congelats estan com si fossin frescos, doncs hem fet aquest arrós que te un aroma i un gust exquisits.



Arrós amb carxofes i ceps
  • Ingredients (per a quatre persones)
3-4 carxofes
250 gr. de ceps congelats

Arrós bomba (4-6 mesures [grapats o tasses de cafè])
1 ceba
2 grans d'all
1 litre d'aigua o de caldo de pollastre
Oli d'oliva
Sal
Preparació
En un pot posem oli a escalfar per confitar les carxofes que netejarem, traient les fulles exteriors mes verdes i deixant només el cor, que tallarem a gallons. Les posem al pot amb l'oli calent i les confitem a foc lent durant uns 3/4 d'hora o un hora.
Tallem a tires o daus, com més ens agradi, els ceps i quant les carxofes estiguin confitades les retirem del oli i posem els ceps durant una mitja hora a confitar.
Pelem la ceba i els alls, els trinxem i ho sofregim en una paella amb una mica del oli de confitar les carxofes i els ceps. Afegim les carxofes, els ceps i l'arrós. Ho sofregim tot una mica fins que l'arrós estigui una mica rossejat i ja hi podem afegir l'aigua o el caldo (el doble de mesures de l'arrós). Ho deixem coure uns 10 minuts i desprès ho posem al forn calentat a uns 200º durant uns 5-10 minuts més. Ho deixem reposar 5 minuts i ja ho podeu servir.
Si teniu una mica de parmesà ratllat, li quede de fàbula.

divendres, 22 d’abril de 2011

Faves saltejades amb pernil ibèric

Faves saltejades amb pernil ibèric
  • Ingredients (per a 2 persones)
200 gr. de faves pelades
50 gr. de pernil ibèric (4 talls)
2 alls tendres
fulles de menta
oli d'oliva
sal
  • Preparació
Bullim les faves ja pelades i un cop cuites les escorrem.
Piquem dos dels talls de pernil ibèric i ho saltegem junt amb els alls tendres que també haurem picat.
Afegim les faves i les saltegem. Abans de treure-les hi afegirem unes quantes fulles de menta.
Passem per la paella els dos talls de pernil ibèric fins que quedin ben cruixents,
Finalment ho presentem tot encara calent i a gaudir-ho.
Salut.

diumenge, 27 de març de 2011

Pit de pollastre farcit de verdures

Avui tenia previst anar a Barcelona a veure Sonimagfoto, però finalment no hi hem anat. Això vol dir que no teniam res comprat especialment per a dinar avui, així doncs després de veure el que hi havia a la nevera la Lluïsa s'ha posat a fer aquest plat.


Pit de pollastre farcit de verdures
  • Ingredients (per a 4 persones)
1 pit de pollastre (nosaltres el teniam tallat en sis filets)
1 porro
1 pebrot verd
1/2 pebrot vermell
2 pastanagues
Sal
Pebre
Oli d'oliva
4 carxofes
1 manat d'espàrrecs verds
  • Preparació
Primer de tot rentem i tallem les verdures en juliana, i les passem per la paella. Primer la pastanaga, després els pebrots i per fi el porro. Tot això a foc lent fins que quedin mig cuites i ben tendres.
Després farcim el pit. Si el teniu obert per a farcir os anirà millor; nosaltres el teniam tallat a filets i ens ha costat una mica, però la Lluïsa se'n ha sortit, ho podeu veure a la primera fotografia. Cal salpebrar el pit per dins i per fora.
Un cop farcit ho posem en una safata per anar al forn, ruixem amb una mica d'oli i ho posem al forn a 150º durant una hora aproximadament.
Un cop cuit ho tallem i ho presentem amb l'acompanyament que hem fet carxofes i espàrrecs verds a la planxa.
Esperem que os agradi. Salut.

diumenge, 27 de febrer de 2011

Pizza de calçots

Es temporada de calçots, (aprofiteu que s'acaben), i al veure aquesta recepta al blog de cuina dels Fogons de la Bordeta (Barcelona), un no s'ha pogut estar de provar-ho, així que dit i fet
Nosaltres a la recepta, (que podeu llegir aquí), hi hem afegit una mica d'escalivada (pebrot vermell i albergínia).
Posar-hi la salsa dels calçots en lloc del tomàquet fregit a la base de la pizza es tot un encert. Proveu-la

diumenge, 30 de gener de 2011

Fideuà de calamarcets amb la seva tinta

Fa dies que no pujavam res i ja tocava. Tot o que tenim unes quantes receptes per pujar, hem fet una de nova. 
Els fideus encara estan calents.

Fideuà de calamarcets amb la seva tinta
  • Ingredients (per a 4 persones)
1 ceba
1 pebrot verd
1/2 pebrot vermell
2-3 tomàquets madurs
2 alls
julivert
1 dotzena d'ametlles o avellanes
1/4 de quilo de calamarcets
1/4 de quilo de cloïsses
2 bosses de tinta de calamar
400 grs. de fideus del nº 1 o del nº 2
Sal
Oli d'oliva
fumet de peix

  • Preparació

A la paella hi posem a calentar oli d'oliva , afegim els calamarcets, nets i tallats en anelles, i els coíem fins que estiguin una mica enrossits, A continuació hi afegim la ceba i un all picats finets. Quant la ceba estigui transparent hi afegim els pebrots verd i vermell que també haurem picat finets i ho anem remenant un estona, Després hi afegim els tomàquets que haurem tret la pell i les llavors i també picat. Tot això ho anem remenant de tant en tant, sense pressa, fins que el sofregit estigui ben cuit. Llavors hi afegirem els fideus, la tinta i la picada d'all, julivert i avellanes i ho deixem coure una estona barrejant-ho tot mentres ho anem remenant. També hi posem les cloïsses, que prèviament haurem obert al vapor i les afegim amb closca o sense, al vostre gust. Finalment hi afegim el fumet de peix que teniam calent, (1 mesura i mitja de fumet per cada mesura de fideus). Rectifiquem de sal i ho deixem al foc uns cinc minuts i 15-20 minuts més al forn calentat a 200ºC. 
Un cop a taula i servit, hi podem afegir una mica d'allioli, sempre al gust de cadascú.
Bon profit!, espero que us agradi igual que a la Lluïsa.