Arrós cremós de rovellons

Primera sortida del any a buscar bolets i en vam trobar, bé, la Lluïsa més que jo, tot s'ha de dir. Així que va ser un dia perfecte en el que a més de gaudir caçant bolets, vam sopar el que varem caçar i avui ho hem arrodonit amb aquest arrós.
Alhora de netejar-los i preparar-los per fer-los a la planxa, separem els més petits, els trencats i el tronxos per a fer aquest arrós cremós o risotto.

Arrós cremós de rovellons

• Ingredients (per a quatre persones)

Rovellons frescos (si els heu plegat vosaltres, son més bons)

Arrós bomba (4-6 mesures [grapats o tasses de cafè])

1 ceba

2-3 grans d'all

julivert

200cc vi blanc sec (un vas)

1 litre de caldo de pollastre

250grs. de formatge parmesà

Oli d'oliva

100grs. Mantega

Sal

Preparació

Posem a escalfar el caldo per tenir-lo quasi bullint quant ens faci falta més endavant.

En la cassola on farem l'arrós hi posem una mica d'oli i mantega. 

Quant estigui calent tirem els alls picats i els deixem daurar una mica, afegim els rovellons petits sencers i els trossos de rovellons que picarem just en el moment abans de tirar los a la cassola. 

Sofregim els rovellons amb els alls i al final hi tirem el julivert picat.

Afegim la ceba trinxada i la deixem coure remenant de tant en tant.

Un cop la ceba es transparent hi afegim l'arrós i ho tornem a remenar fins que es torni transparent la part externa del gra i quedi el centre blanc.
Llavors hi tirem el vi i ho deixem reduir fins que quedi absorbit per l'arrós, sense deixar de remenar.

Ara hi afegirem una mica del caldo que tenim calent i anirem remenant fins que l'arrós l'absorbeixi, moment en que tornarem a afegir-ne una mica més, i repetirem l'operació sense deixar de remenar fins que l'arrós estigui cuit (ho podem anar tastant fins que vegem que ja ho està).

Finalment hi afegirem el formatge parmesà ratllat i la resta de la mantega i ho barrejarem amb l'arrós, tot remenant de nou. Rectifiquem de sal, tenint en compte que el formatge parmesà ja es una mica salat.

Per servir-lo ho posarem al plat, ja sigui amb un cèrcol o sense i hi posarem al damunt un rovelló fet a la planxa amb all i julivert.

Això era una prova, però si els rovellons els heu plegat vosaltres mateixos, segur que ha de sortir bo. Proveu-ho.