divendres, 5 de novembre de 2010

Risotto de ceps

Avui tornem a tenir bolets i en aquest cas son els ceps "Boletus Edulis", els que ens perfumaran i donaran gust a aquest arrós cremós fet amb paciència i a la manera que tenen els italians per fer-lo.
Risotto de ceps
  • Ingredients (per a quatre persones)
Ceps frescos (amb un parell de grans n'hi hauria prou)
Arrós bomba (4-6 mesures [grapats o tasses de cafè])
1 ceba
200cc vi blanc sec (un vas)
1 litre de caldo de pollastre
250grs. de formatge parmesà
Oli d'oliva
100grs. Mantega
Sal

Preparació
Posem a calentar el caldo per tenir-lo quasi bullint quant ens faci falta més endavant.
En la cassola on farem el risotto hi posem una mica d'oli i la mantega. Quant estigui calent tirem la ceba trinxada i la deixem coure. Tallem a daus petits els ceps i reservem uns talls per la decoració al moment de servir-los a taula. Un cop la ceba es transparent hi afegim els ceps i ho deixem coure tot remenant uns minuts. Després hi afegim l'arrós i ho tornem a remenar fins que es torni transparent la part externa del gra i quedi el centre blanc. Llavors hi tirem el vi i ho deixem reduir fins que quedi absorbit per l'arrós sense deixar de remenar. Ara hi afegirem una mica del caldo que tenim calent i anirem remenant fins que l'arrós l'absorbeixi, moment en que tornarem a afegir-ne una mica més, i repetirem l'operació sense deixar de remenar fins que l'arrós estigui cuit (ho podem anar tastant fins que vegem que ja ho està).
Finalment hi afegirem el formatge parmesà ratllat i ho barrejarem amb l'arrós tot remenant de nou. Rectifiquem de sal, tenint en compte que el formatge parmesà ja es una mica salat.
Per servir-lo ho posarem al plat, ja sigui amb un cèrcol o sense i hi posarem al damunt els talls dels ceps que haviam reservat per decorar i l'empolvarem amb una mica del parmesà ratllat.
Està boníssim (la Lluïsa m'ho certifique), però si els ceps els has plegat tu mateix, encara es molt més bo.

dimecres, 3 de novembre de 2010

Rovellons a la planxa

No hi ha plat de temporada com els rovellons a la planxa i més si has anat a buscar-los tu mateix. Aquestos els varem plegar la Lluïsa i jo al Pirineu de Lleida, pujant a ma dreta.

Rovellons a la planxa
  • Ingredients 
Rovellons (els que trobeu si son pocs. I si n'hi ha molts repartiu-los)
Sal
Oli d'oliva
julivert
alls

Preparació
Primer de tot hem d'acabar de netejar els bolets, encara que ja ho hagem fet al plegar-los. Per netejar-los ho farem amb un drap humit per tal de treure la brutícia de les fulles i la sorra que pugui haver-hi. Si els renteu amb aigua, després os quedaran molt aigualits de gust al menjar-los.
Posem la planxa a calentar al foc i els rovellons amb les làmines cap avall, per tal de que vagin agafant temperatura i perdin una mica d'aigua. Passats tres o quatre minuts els girem i deixem les làmines cap amunt, els salem i els hi tirem un raig d'oli. Acte seguit afegim els alls i el julivert trinxats per sobre dels rovellons.
Un cop cuits els posem en un plat o una safata i els portem a taula ben calents, que no es refredin.