diumenge, 26 de juny de 2011

Picantons en escabetx

Els picantons son uns pollastres petits, també en diuen pollastres tomaters i acostumen a fer mig quilo mes o menys, per lo que sembla que les racions no son tan grans com si ho fesim amb un pollastre, doncs ja estem a l'época anual anomenada "operació bikini".


Picantons en escabetx

Ingredients (per a 4 persones)


2 picantons
1 cabeça d'alls
1 ceba gossa
1 pastanaga
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
pebre negre en gra
sal
llorer
100 cc d'oli d'oliva
100 cc de vinagre de vi blanc
200 cc de vi blanc
aigua o caldo de pollastre





Preparació

Tallem a quarts els picantons, que ja tenim nets i els rostim en una cassola. Un cop rostits els retirem.
Tallem en juliana la ceba, la pastanaga i els pebrots i ho posem a la cassola on hem rostit els picantons, junt amb els alls, un parell de fulles de llorer i una dotzena de grans de pebre negre.
Ho sofregim tot plegat i afegim els quarts dels picantons que ja tenim rostits.
Ho remenem i hi tirem l'oli, el vinagre i el vi. Ho deixem reduir i finalment ho cobrim amb aigua o e¡ caldo de pollastre i ho deixem coure a foc lent de una mig hora a una hora.
Ja ho podriam servir, però si ho deixem reposar un dia encara serà molt mes bó.

divendres, 24 de juny de 2011

Moussaka

Sembla ser que això de la Moussaka es un plat grec, ves per on, un s'assabenta de coses fen fotos i les publique  i per dir quelcom d'elles, busque i llegeix el que troba. Aquest es un plat en el que la Lluïsa hi te la ma trencada i ho puc confirmar l'hi surt molt bé.


Mousaka
  • Ingredients 


2 Albergínies
400 grs. de carn picada de porc
250 grs. de tomàquet triturat,
1 ceba
formatge ratllat
quatre especies (canyella, pebre negre, nou moscada, clau)
Sal
Oli d'oliva
Coriandre

Per la beixamel:
mantega, farina i llet

Preparació


Netegem les albergínies i les tallem per la meitat. Fem uns talls a la polpa i tirem un rajolí d'oli per damunt i les posem al forn una hora i mitja a 150ªC.
Mentrestant, piquem la ceba i la posem a sofregir. Quan estigui daurada hi posem la carn picada i quan estigui feta hi afegim el tomàquet triturat i ho sofregim tot junt.
Passat el temps de coure les albergínies les retirem del for i les deixem refredar.
Després traurem la polpa amb una cullera i amb molta cura, procurant no trencar la pell de les albergínies.
Barrejarem la polpa de les albergínies amb la carn picada i ho courem una mica més. Hi posarem la sal i la barreja de les especies i el coriandre a gust de cadascú.
Farcirem les albergínies amb el farcit de la carn i la polpa de les albergínies.
Preparem una beixamel per cobrir les albergínies farcides i tirarem per damunt el formatge ratllat i ho posarem a gratinar uns 10-15 minuts.
Que vagi de gust.

diumenge, 12 de juny de 2011

Navalles a la planxa

Quan vaig a la peixateria, molts cops ho faig sense tenir idea del que compraré, així que de vegades hi trobo coses que no n'hi ha sovint i si a sobre tenen bona pinta i son fresques, doncs, oli en un llum.

Navalles a la planxa
  • Ingredients 
1/2 dotzena de navalles per cap

pebre vermell dolç
pebre negre
Sal
Oli d'oliva

Preparació
2 o 3 hores abans, posem les navalles en aigua salada, per tal de que deixin anara la poca sorra que tinguin.
Posem a calentar la planxa i abans de posar-hi les navalles escampem una capa molt fina de sal per damunt de la planxa.
Quan estigui calenta hi posem les navalles i esperem que s'obrin per la meitat. Amb unes pinces les col·loquem de forma que quedin planes a sobre d'una de les dues valves i aleshores hi tirem el pebre vermell, el negre, la sal a gust i les ruixem amb l'oli d'oliva.
Esperem que estiguin cuites, les retirem i les posem en un plat per a servir i les i tirem una mica d'oli d'oliva per damunt.
Os llepareu els dits, segur.